Dalla Russia con amore: alla scoperta della torta pancho

La torta pancho è un dolce tipico russo nato nel nuovo millennio e diffusosi in tutto il mondo. Ecco come prepararlo con la ricetta originale.

È vero, il titolo richiama un noto film di 007, ma il dolce russo che vi proponiamo oggi, uno dei pochi che è riuscito a superare i confini nazionali, non ha nulla a che vedere con spie o agenti segreti. La torta Pancho, o Pancho cake, si ispira a tutta una serie di ricette tradizionali russe e alla vista ricorda un classico zuccotto.

Formata da pan di spagna che, nella versione originale, viene preparato con la smetana, una sorta di panna acida di cui i russi vanno matti, ananas, panna acida e noci, la pancho cake saprà conquistarvi con il suo delicato equilibrio di sapori. Il risultato è un dolce raffinato ed elegante, perfetto da servire come fine pasto anche nello occasioni più importanti.

Come preparare la ricetta della torta pancho

1. Per preparare la torta pancho cominciate dal pan di spagna. In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e tagliato a dadini.
2. Unite quindi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale e montate con le fruste elettriche fino a che non otterrete un composto liscio e spumoso.
3. Aggiungete, una alla volta e sempre con le fruste in azione, le uova. Il risultato sarà una crema piuttosto omogenea.
4. Non vi resta che incorporare, aiutandovi con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto, la farina setacciata con il lievito.
5. Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete la torta a 180°C per 35 minuti. Prima di sfornare, come sempre, fate la prova stecchino.
6. Tagliate a cubetti di circa 2 centimetri di lato il pan di spagna una volta che si sarà raffreddato e trasferitelo in una ciotola.
7. Unite le noci tagliate grossolanamente al coltello e l’ananas tagliato a tocchetti.
8. A parte, montate la panna acida con lo zucchero e trasferitene un terzo in frigorifero.
9. Amalgamate la restante nella ciotola con l’ananas e il pan di spagna, mescolando delicatamente.
10. Versate quindi il composto su un vassoio dandogli la forma di una cupola.
11. Coprite con la panna acida tenuta in frigorifero.
12. Sciogliete il cioccolato a bagno maria (o nel microonde) e lasciatelo colare sulla torta.
13. Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consigliamo di provare un’altra ricetta russa, l’insalata shuba.